“县医院吗，这里是民乐四中，我校部分学生出现腹泻、恶心、呕吐等情况，请你们派救护车及时到学校救援。”这是近日甘肃省张掖市民乐县开展食品安全应急演练的一幕。经过一系列紧张的调查处置，“患者”得到及时救治，致病源头和舆情得到有效控制，应急响应终止，圆满完成了此次演练活动。
在民乐县，像这样的食品安全演练活动已成常态。校园食品安全关系到广大师生的健康，为了让师生吃得安全、放心，民乐县把保障学校食品安全作为基础性、先导性的工作来抓，扎实推进校园食品安全守护行动，全县校园及其周边食品安全不断提升，为校园食品安全构筑立体防护网。
陪餐制守护学生“舌尖上的安全”
“今天中午吃了豆角茄子和土豆焖鸡块，这都是我爱吃的。”“学校的饭菜和家里的一样好吃!”每天午饭时间，在六坝寄宿制小学的食堂，总能听到孩子们夸奖学校饭菜。
如何给学生提供安全可口的饭菜，是六坝寄宿制小学校长李丰瑞时常思考的问题。
从启动实施营养餐以来，学校全面推行陪餐制度，每天有校长或学校中层领导陪学生就餐，第一时间了解饭菜卫生、安全以及食堂的服务质量。
“通过陪餐能够和学生交流饭餐口味，征集意见建议，并及时做好陪餐记录，发现问题及时反馈、整改。”李丰瑞说。
如今，在民乐县各学校，师生“同吃一锅饭”的陪伴，“置身事中”的监督，同向而行、形成合力，从食品源头、采购到加工制作等全过程建立真正有效的监管机制，师生“舌尖上的安全”守护屏障更加牢固。
“县教育局及各学校每季度定期召开分析研判会议，督促学校落实陪餐制度，家长委员会参与食品安全监督制度制定和各项工作举措，进一步健全长效监管机制，构筑学校食品安全的加强监督、加强管理、开展食育等三道防线，切实保障师生在校食品安全。”民乐县教育局安全办主任韩沛国介绍。
记者从民乐县教育局了解到，教育局要求各学校认真贯彻落实食品安全法、学校食品安全与营养健康管理规定等法律、法规、标准和相关要求，在健全体制机制、完善规章制度、落实各方监管责任、创新管理方法和夯实基础能力等方面下功夫、抓落实。
此外，民乐县各学校还将学校食品安全与营养健康管理工作作为学校落实安全风险防控职责、推进健康教育的重要内容，加强评价考核。
明厨亮灶提升安全管理层次
食品留样记录表、消毒记录表、陪餐记录表……在丰乐寄宿制小学食堂，挂在墙上的11本蓝色文件夹一字排开，其内容涉及食材采购、卫生管理等各个环节。
“每本文件夹每天由专人负责登记，确保每类产品都可追溯来源，每个环节都能追查到具体责任人。”丰乐寄宿制小学食堂管理员杨继仁打开了食堂进货台账记录表，上面详细地记录着食材的数量、供货商、采购日期、验收人等。
如果说一整套食品安全管理制度实现了对食品的全流程监督，那么，视频监控全覆盖则让全员监督成为可能。
清洗、切配、烹饪、备餐……每天上午10时多，民乐县第一幼儿园食堂工作人员都在为幼儿的午餐忙碌着。借助“陇上食安”智慧监管平台，该校食堂后厨情况一览无遗。
近年来，民乐县全面推进“互联网+明厨亮灶”智慧管理和质量安全提升工程、校园食品安全守护行动，学校食堂“陇上食安”智慧监管平台接入率、电子追溯平台使用率均达到100%，实现了餐饮食品加工过程的即时监督、远程监控和零距离监管，构建起“数据可共享、问题可溯源、责任可追查”的校园食品智慧溯源体系。
2021年以来，该县教育局会同市场监管局出动检查人员40多人次，开展校园及周边食品安全专项督查4次，检查学校食堂86家，督促整改隐患50多条，检查率100%，整改率达100%。
“下一步，我们将继续加大学校食品安全管理工作力度，持续推进学校食堂‘互联网+明厨亮灶’智慧管理平台建设。”民乐县教育局党组书记、局长李林学表示，将配合市场监督管理部门持续开展学校食堂规范化建设工作，建立完善学校食品安全长效管理机制，进一步提升学校食品安全管理水平。
精准培训让食品安全深入人心
“希望大家珍惜此次学习机会，认真学习，深刻领悟，牢固掌握相关法律法规知识，不断提高我们学校食堂安全管理人员的自身素质，增强单位第一责任人意识，为全县广大师生建好食品安全这道‘防火墙’。”日前，在民乐县学校食堂食品安全管理员培训班上，主讲人员对全体参训人员提出要求。
在此次培训班上，主讲人结合典型案例，重点围绕学校食堂管理政策解读、食源性疾病和应急处置、中小学生营养膳食搭配、学校食堂管理安全操作规范、食品储藏常见隐患应急处置等相关知识作了培训。
近年来，民乐县高度重视管理人员和从业人员的管理水平和业务素质，定期开展食品安全集中培训和专题讲座，不断提高学校校长、食品安全管理员、从业人员的法律意识、安全意识、责任意识和职业道德，年培训达400多人次。
“我们还充分利用各种会议、重大活动等时机，通过各种媒体宣传党的惠民政策，培养强化农村群众和在校学生的爱党爱国意识和感恩意识。”韩沛国说，精准培训让食品安全逐步深入人心，各学校将节约理念贯穿到采买、加工、经营、管理等各个环节，制止食物原材料采购加工过程中的浪费行为。
“学龄前阶段是培养良好的卫生和生活习惯的关键期，幼儿园除了注重营造安全的食品卫生环境，也应该注重食品安全意识教育和生活习惯的养成。”民乐县第三幼儿园园长杨彩萍介绍，教师会主动引导幼儿参与自主分餐、取餐，让幼儿从学会尊重食物开始，到不挑食、不浪费，从小树立食品安全意识，养成良好的卫生和生活习惯。
如今，民乐县许多幼儿园以儿歌、故事、绘本、游戏等多种形式寓教于乐地开展安全教育活动，让孩子从小就懂得食品安全的常识并明白其重要性。中小学大力实施“校园光盘”行动，杜绝舌尖上的浪费。
“安全是保障教育可持续发展的底线，我们将不断强化食品安全工作红线意识，严防严管严控校园食品安全风险，全力保障广大师生‘舌尖上的安全’。”李林学说。(作者：郑芃生 陈有金)
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